La cocina de L'Esguard es libre, creativa e intelectual. Técnica culinaria, método científico y conocimiento para elaborar platos que despierten los sentidos. Miguel Sánchez Romera es el espíritu de L'Esguard y el creador del construccionismo culinario, un estilo que busca el origen de los sabores, la esencia de los mismos. Estética en platos cargados de presencia, como su girasol de huevo con caviar iraní y fina crema de cebolla o sus lomos de sardina de la costa con paté de oliva negra, jugo de pimientos del piquillo en muselina de vainilla y perlas de pimienta.