A día de hoy se ha conservado su estructura y decoración, muy al estilo inglés, con la madera como elemento imprescindible, las butacas tapizadas en rojo, así como los cuadros que adornan las paredes, creados por reconocidos artistas. Dos cosas definen esta coctelería: el trato al cliente y su carta de cócteles. El cliente, sea asiduo o no, se sentirá siempre bien atendido: los bartender tienen la curiosa habilidad de adivinar lo que el cliente necesita justo en ese instante: ¿un aperitivo? ¿un cóctel seco o más bien ácido? "Nos definimos como una coctelería personalizada", comenta, "además de nuestra carta, lo que nos gusta es que el cliente nos pida lo que quiere y poder prepararle un combinado especial para ese momento, a su medida". A José María Gotarda le gusta crear e innovar, no en vano, acaba de ser nombrado, por segunda vez, Coctelero del Año 2008 por el congreso presidido por el prestigioso crítico gastronómico Rafael García Santos Lo mejor de la gastronomía. La carta de cócteles de Ideal es larga y contiene todo tipo de propuestas. Desde la piña colada, preparada como en el Caribe, con auténtica crema de coco importada de Puerto Rico; el Mojito, una de las especialidades de la casa; pasando por el Naranjito, creado con motivo del Mundial ’82, a base de ron, ginger ale y naranja. "Hay un cóctel distinto para cada momento del día", explica. Además, en Ideal podemos degustar los mejores whiskies de malta del mundo. La carta, que se ha ido ampliando a lo largo de los años, contiene los más exquisitos destilados elaborados en todas las regiones de Escocia. La gran novedad de este 2009 es su carta de ginebras, que permite elegir entre 40 referencias distintas para elaborar el gin-tonic más especial, siempre a gusto del consumidor.