Lo de Los Bellota se llama evolución. No en vano, lo que hoy es un restaurante nació como tienda y modesto espacio donde degustar lo mejor de la gastronomía extremeña, es decir, embutidos de la dehesa, siempre acompañados de vinos. Pero con la llegada de Jesús Pérez Oliva todo cambió, y los ibéricos dieron paso a la creatividad de platos como el rissoto de ceps y foie, la ensalada tibia de vieiras y jamón, la croqueta de chocolate o el gelée de poleo menta con mascarpone, manzana Grand Smith y Kellog’s.