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La renovación del Hotel Astoria también ha llegado a su restaurante, que ahora cuenta con un acceso desde la calle. Entre los malvas y crudos de mantelerías y vajillas, destacan los colores de sus platos mediterráneos, entre los que destacan los arroces, como el de Astoria, con ajos tiernos, langostinos, rape y setas de cardo; o el de langosta, y la fideuá de cabello de ángel con juliana de calamar. El all i pebre desespinado y el tronco de rape enrollado con un hilo de patata, salteado y crujiente cierran el círculo en torno al mar.
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Cambiar para mejorar, especialmente en lo que se refiere al establecimiento, ahora más completo. Enclavado en el centro de Valencia, Abadía d'Espí ofrece una variada carta elaborada con platos típicos regionales como los hatillos de langostinos y queso fresco, los montaditos de patata con morcilla de Burgos o los bocaditos de Idiazábal. En cuanto a sus postres, los más destacados son las tartas caseras, el dátil con crema de toffe y la sopita de chocolate con crocante de almendras.
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Restaurante dividido en tres alturas, el entresuelo, el restaurante tradicional y la parte superior, en la que encontramos una zona para tomar el aperitivo o la primera copa. Se dedican a la cocina creativa y ofrecen platos tan apetitosos como las vieiras gratinadas sobre patata confitada en aceite de gamba, el salteado de solomillo de ternera con ajos tiernos y salsa teriyaki o el rodaballo con emulsión de mostaza de violetas y verduritas plancha. Además de la carta, de lunes a domingo puede optarse también por uno de sus menús.
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Con un conglomerado de socios como el que aglutina Per Se, con dos valencianos y una sueca, solo podría resultar una cocina tan ecléctica como esta, que lo mismo contempla clásicos del país escandinavo, como los rollitos de ahumados o la tarta Janson o la Matye, que especialidades argentinas como el pastel de carne o platos tan nuestros como los arroces o la fideuá, que se riegan con pocos pero escogidos caldos.
Además de esta atractiva mezcolanza, Per Se permite prolongar cómodamente la comida con un cóctel en cualquiera de sus dos plantas, ya que cuenta con horario ininterrumpido.